Безопасна ли микрозелень

Микрозелень — это молодая зелень, высота которой достигает примерно 2,5–7,5 см. У микрозелени есть единственный стебель, который срезают прямо над почвой во время сбора урожая. Это происходит через 7–14 дней после прорастания, когда семенные листья полностью развиваются, и до того, как разрастаются настоящие листья. Микрозелень можно выращивать из различных семян, вкус при этом будет сильно различаться в зависимости от сорта.

В микрозелени есть витамины C, E, K и бета-каротин — предшественник витамина A. Самые высокие их концентрации можно найти в микрозелени красной капусты, кинзы, гранатового амаранта и редиса дайкон. В целом микрозелень содержит примерно в пять раз больше витаминов и каротиноидов, чем ее зрелые аналоги.

Микрозелень считается безопасной. Но если вы выращиваете ее дома, то, чтобы снизить риск пищевого отравления, обратите внимание на качество семян и питательного грунта. Важно покупать семена в проверенном магазине и выбирать среды для выращивания, которые не заражены вредными бактериями, например сальмонеллой или кишечной палочкой. Для этого лучше не использовать сразу почву из открытого грунта — сначала ее нужно прогреть на 70–90 °C около получаса. Также можно выбирать смеси на основе торфа и одноразовые маты.

Комментарии (0)