Надо ли удалять рыбьи жабры перед готовкой

Расскажите о рыбьих жабрах. Действительно ли их нужно удалять перед приготовлением рыбы, или все дело только в эстетике и традициях?

Кратко. Обычно, когда чистят рыбу, то убирают ее внутренности, кожу и жир. Этого достаточно, чтобы избавиться от опасных для здоровья химических веществ, которые могут оказаться в рыбе. Некоторые люди при чистке оставляют жабры и готовят рыбу с головой. Однако Агентство по охране окружающей среды США рекомендует удалять жабры вместе с головой, чтобы дополнительно обезопасить себя.

По жабрам можно определить свежесть рыбы — они должны быть красными и без запаха. Мясо у свежей целой рыбы должно быть плотным, а глаза — ясными и блестящими.

Подробно. Иногда рыба содержит химические вещества, которые могут быть опасны для здоровья, если есть рыбу в больших количествах. Чтобы этих вредных веществ стало меньше, при чистке нужно удалить кожу, жир, внутренние органы, где они, скорее всего, накапливаются.

Вот что еще можно сделать при разделке рыбы:

• удалить и выбросить голову и жабры;
• отделить филе рыбы и срезать жир и кожу, прежде чем готовить;
• как можно скорее почистить рыбу и убрать в закрытую тару, если не будете готовить сразу.

В сырой рыбе могут быть бактерии и паразиты. Поэтому, чтобы предотвратить пищевое отравление, при разделке рыбы не забывайте мыть столешницу, доски, ножи и посуду. Важно тщательно мыть руки водой с мылом до и после обработки рыбы.

Чтобы не получить пищевое отравление, также нужно:

• хранить сырую рыбу в закрытой таре на нижней полке холодильника;

• использовать разные разделочные доски для сырых и готовых продуктов.