Красное мясо

Красное и переработанное мясо — это какое?

Красное мясо — мясо с высоким содержанием белка миоглобина (то есть оно красноватого оттенка в сыром виде). К красному мясу относят говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину. А переработанное мясо — это мясо, которое готовили путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда относятся колбаса, сосиски, бекон, ветчина, салями, паштеты, вяленое мясо.

Почему его нужно есть меньше

Красное мясо может быть частью здорового питания — это хороший источник железа и витамина B12.

Но некоторые виды красного мяса содержат много насыщенных жиров, при избыточном употреблении которых повышается уровень холестерина в крови, что увеличивает риск болезней сердца.

Переработанные мясные продукты — колбасы, салями, паштеты и бифбургеры — как правило, с высоким содержанием соли и насыщенного жира. Это также увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышает уровень общего холестерина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила переработанное мясо в список продуктов, определенно повышающих риск заболеть раком, а красное мясо — вероятно, повышающих такой риск. ВОЗ поддержали американский, британский департаменты здоровья и Международный онкологический фонд.

Ученые проследили статистическую связь между употреблением красного мяса и риском заболеть некоторыми видами рака: по данным 2015 года, 50 граммов мясных продуктов в день увеличивают на 18% риск развития колоректального рака (толстой и прямой кишки). По их выводам, к канцерогенным веществам относят добавки для продления срока годности или усиления вкуса, которые кладут в готовые мясные продукты. По данным Американского онкологического общества, риск развития рака прямой кишки также выше, если в диете много красного и переработанного мяса.

Но нельзя сделать однозначные выводы, потому что риск заболеть раком зависит не только от того, сколько и какое мясо ест человек, но и от других факторов: курение, ожирение, малоподвижный образ жизни. Для уточнения вопроса нужно больше долгосрочных исследований по питанию.

А сколько можно есть?

Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует сократить в рационе красное и переработанное мясо до 70 граммов в день. Для примера: три тонко нарезанных ломтика говядины, баранины или свинины — это 90 граммов, завтрак из сосисок и двух ломтиков бекона — 130 граммов.

Как есть мясо с меньшим вредом для здоровья

Нужно ограничить количество насыщенных жиров в мясе, а для этого — правильно его выбирать и готовить. Рекомендуют:

• покупать постное мясо: на расфасованном мясе нужно проверить этикетку, чтобы узнать, сколько в нем жира;

• готовить с меньшим количеством жира: перед приготовлением срезать видимый жир и кожу. Готовить мясо на гриле, а не во фритюре. Не добавлять лишний жир или масло при приготовлении мяса. Лучше запекать мясо на металлической решетке над противнем, чтобы жир стекал. Попробовать использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как рагу, карри и запеканки;

• наладить питание вне дома: в бутербродах заменить обработанное мясо, например ветчину и салями, на постные куски свинины, говядины, курицы или индейки;

• ограничить количество обработанных мясных продуктов — колбас, салями, паштетов. Не покупать мясные продукты в тесте (пироги и колбасные рулеты), они часто содержат много жира и соли.