Правда ли, что ультрапастеризованное молоко наименее полезное?

Пастеризация ― это процесс термической обработки, который нужен, чтобы уничтожить бактерии и предотвратить пищевые отравления. Во время пастеризации молоко нагревают до 70–75 градусов 20 секунд. Ультрапастеризация ― это примерно то же самое, только молоко за несколько секунд нагревают до 150 градусов.

Процесс нагревания при ультрапастеризации и пастеризации снижает эффективность некоторых ферментов в молоке, но они не настолько важны для здоровья человека. В пастеризованном молоке бывает меньше питательных веществ, но обычно их можно получить из других источников. Например, содержание витамина С уменьшается при пастеризации, но сырое молоко ― не основной источник витамина С. Кроме того, некоторые производители часто обогащают пастеризованное молоко витамином D, который помогает усваиваться кальцию. В необогащенном молоке концентрация этого витамина меньше.

Если, несмотря на опасность инфицирования болезнетворными бактериями, вы выбираете непастеризованные молоко или сливки, убедитесь, что эти продукты хранятся в холодильнике, потому что их срок годности строго ограничен и они могут быстро испортиться.

На упаковках с сырым молоком должны быть пометки о том, что его не пастеризовали. Если есть подобная метка, это означает, что продукт может содержать вредные бактерии, которые вызывают пищевое отравление или инфекционное заболевание.

Если метки нет, можно уточнить у фермера, есть ли разрешение на продажу, и расспросить об условиях хранения молока. Помните, что и другие молочные продукты могут изготавливаться из непастеризованного молока, в том числе некоторые сыры, поэтому обязательно проверяйте упаковку и этикетки.

Особенно подвержены пищевым отравлениям дети, люди с хроническими заболеваниями, беременные женщины и пожилые. Им рекомендуется пить пастеризованное или ультрапастеризованное молоко.