Безопасные сковородки: какую выбрать

На многих кухнях есть несколько видов сковородок, которые различаются по диаметру, высоте и толщине стенок, а также материалу изготовления и покрытию. Выбирать сковороду следует в зависимости от ее назначения, например для блинов лучше взять с низкими стенками и небольшого диаметра — 18 сантиметров или меньше. Но вот с материалом и покрытием все немного сложнее. 

Как правило, алюминиевые сковородки недорогие и легкие. Если использовать сковородку без покрытия, то она может легко расплавиться. Поэтому такой вариант лучше использовать для подогрева еды. Но сковорода не подходит для кислых продуктов: произойдет химическая реакция, которая испортит вкус еды.

Также из-за тонких стенок и дна сковороду легко поцарапать, если использовать металлические лопатки или жесткие щетки: лучше заменить на силиконовый или деревянный вариант. А мыть сковороду нужно мягкой губкой.

Раньше существовало мнение, что алюминиевые сковородки могут стать причиной развития болезни Альцгеймера. Но ученые не доказали, что такая посуда опасна для здоровья. К тому же в процессе изготовления алюминий крепко спрессовывают, поэтому он не вымывается из посуды.

Медные сковородки равномерно и быстро нагреваются и так же быстро остывают. Благодаря этой особенности становится проще контролировать процесс готовки. Например, когда нужно потушить мясо на медленном огне. 

В отличие от посуды с медным напылением, сковородка из меди будет тяжелой. Это свойство поможет отличить подделку. 

Если сковорода без покрытия, ее легко повредить при мытье или готовке. Но важнее то, что медь начинает попадать в пищу и может вызвать тошноту, рвоту и диарею. Поэтому не стоит использовать медные сковородки без покрытия или когда заметили царапины либо сколы.

Сковородки из нержавейки, как правило, стоят недорого, у них прочный корпус, который не деформируется и не трескается. Можно без опасений использовать лопатки из любого материала. Но лучше не мыть сковородки металлическими губками и абразивными средствами. 

Сковородки из нержавеющей стали не боятся высоких температур. Но не забывайте помешивать блюда, чтобы они не подгорали. 

Такие сковородки считаются безопасными для здоровья. 

Чугунные сковородки тяжелые и долго нагреваются. Но отлично хранят тепло, поэтому приготовленное блюдо быстро не остынет. Такая посуда считается долговечной, но, если долго хранить в ней еду или не вытирать после мытья, она может заржаветь. Также их нельзя мыть в посудомоечной машине.

Считается, что, если готовить в чугунных сковородках, можно увеличить количество железа в своем рационе. Это вряд ли, потому что если оно и попадет в пищу, то в очень маленьком количестве.

Если вы решили купить чугунную сковороду без покрытия, то приготовьтесь к «дымовой завесе» на кухне, так как не все бренды прокаливают чугунные сковородки. Поэтому при первом использовании в помещении будет дымно, это нормально.

В тефлоне содержится вещество политетрафторэтилен. Обычно им покрывают алюминиевые и стальные сковородки.

Тефлоновое покрытие антипригарное, но подходит только для разогрева еды. При высоких температурах оно портится и может выделять пары. Считается, что они не опасны для здоровья, но их запах неприятен для людей и животных.

У алмазного покрытия высокая прочность, поэтому при готовке можно использовать лопатки из любого материала. Такое покрытие обычно наносят на алюминиевые сковородки.

На сковороде с керамическим покрытием можно готовить при высоких температурах. Но оно не выдерживает резких перепадов. То есть после готовки нужно дождаться, пока сковорода остынет, прежде чем ее мыть или опускать в холодную воду. Также покрытие требует бережного ухода: металлические лопатки могут его испортить.

Керамическое покрытие используют на чугунных, алюминиевых и стальных сковородках.

Сковородки с мраморным покрытием считаются высокопрочными и износостойкими, но все же его можно повредить металлическими лопатками. Такое покрытие не боится высоких температур и хорошо сохраняет тепло. Но легко портится от перепада температур.

Также их не рекомендуется мыть средствами с абразивными элементами. Часто покрытие используют для алюминиевых сковородок.

На этот вопрос нет однозначного ответа. Все зависит от того, что вам нужно. Например, алюминиевые сковородки недорогие и подойдут для разогрева, но алмазное или мраморное покрытие улучшит их характеристики, а также повысит стоимость. 

Если вам нужна сковорода на долгие годы, лучше остановиться на чугунной или из нержавеющей стали.

Также при покупке обратите внимание на ручку. Если она — единое целое с корпусом, то можно не бояться, что она отвалится. Ручки на винтах можно подкручивать, а съемные позволяют доставать сковороду из духовки, не боясь обжечься. 

Не используйте сковородки, если покрытие поцарапано, начало отслаиваться или стираться. Такая сковорода может испортить блюдо или вызвать отравление.