Сколько калорий в новогодних блюдах

Наталья Болдырева
30 декабря

В каждой семье свои рецепты главных новогодних блюд. Мы приготовили несколько вариантов и посчитали, сколько калорий можно съесть за новогоднюю ночь.

435 ккал — порция оливье

Для советской версии оливье с колбасой мы взяли:

  • колбасу докторскую — 240 г;
  • горошек консервированный — 265 г, или одну банку;
  • яйца — 156 г, это три штуки;
  • морковь — 118 г, одна штука;
  • картофель — 150 г, две штуки;
  • зеленый лук — 88 г, один пучок;
  • маринованные огурцы — 153 г, где-то десять корнишонов;
  • майонез — 150 г.

Продукты сварили, почистили и подготовили для салата. На фотографии нет маринованных огурцов, потому что вспомнили о них, когда уже резали салат:

А теперь посчитаем калорийность продуктов, которые мы взяли. Для этого будем пользоваться информацией с упаковок, а для продуктов без упаковки, — базой данных химического состава пищевых продуктов Российской академии медицинских наук.

ПродуктКкал на 100 гБелки, жиры и углеводы на 100 г
колбаса докторская230белки — 12 г;
жиры — 20 г;
углеводы — 0 г
горошек консервированный73белки — 5,5 г;
жиры — 0,7 г;
углеводы — 7,4 г
яйцо куриное отварное157белки — 12,7 г;
жиры — 11,5 г;
углеводы — 0,7 г
морковь отварная33белки — 1,3 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 6,4 г
картофель отварной75белки — 2 г;
жиры — 0,4 г;
углеводы — 15,8 г
зеленый лук20белки — 1,3 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 3,2 г
маринованные огурцы12белки — 0 г;
жиры — 0 г;
углеводы — 3 г
майонез613белки — 0,4 г;
жиры — 67 г;
углеводы — 2,1 г

Из этих продуктов у нас получилось 1300 г салата. Вот сколько калорий внес каждый продукт:

  • колбаса докторская — 552 ккал;
  • горошек консервированный — 193 ккал;
  • яйца — 245 ккал;
  • морковь — 39 ккал;
  • картофель — 113 ккал;
  • зеленый лук — 176 ккал;
  • маринованные огурцы — 18 ккал;
  • майонез — 920 ккал.

Всего в одном замесе оливье получилось 2 256 ккал, из которых:

  • 80 г белков;
  • 170 г жиров;
  • 88 г углеводов.

Теперь как выглядят эти калории:

Если пересчитать на 100 г, получится 174 ккал, в которых почти поровну белков и углеводов и в два раза больше жиров:

  • 6 г белков;
  • 13 г жиров;
  • 7 г углеводов.

Обычно на праздниках салаты не взвешивают, а накладывают на глаз. Мы не можем знать, сколько именно, но ресторанная порция обычно 250 г, а это 435 ккал.

495 ккал — порция селедки под шубой

Для селедки под шубой мы взяли:

  • сельдь — 200 г в разделанном виде, или одну штуку;
  • свеклу — 246 г, три штуки;
  • картофель — 220 г, три штуки;
  • морковь — 230 г, одна большая штука;
  • майонез — 250 г.

Селедку почистили, овощи сварили. На фотографии две картофелины, но в салате их три — одну добавили позже, когда поняли, что картофеля не хватает на слой салата:

Теперь посмотрим калорийность и питательную ценность наших продуктов:

ПродуктКкал на 100 гБелки, жиры и углеводы на 100 г
сельдь145белки — 17 г;
жиры — 8,5 г;
углеводы — 0 г
морковь отварная33белки — 1,3 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 6,4 г
картофель отварной75белки — 2 г;
жиры — 0,4 г;
углеводы — 15,8 г
свекла отварная48белки — 1,8 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 9,8 г
майонез613белки — 0,4 г;
жиры — 67 г;
углеводы — 2,1 г

Из этих продуктов у нас получилось 1100 г салата. Разложим на калории по каждому продукту:

  • сельдь — 290 ккал;
  • свекла — 118 ккал;
  • картофель — 165 ккал;
  • морковь — 76 ккал;
  • майонез — 1533 ккал.

Общая калорийность одного замеса селедки под шубой — 2182 ккал, из которых:

  • 16 г белков;
  • 186 г жиров;
  • 79 г углеводов.

Может показаться, что в нашем салате много майонеза, а обычно его нужно меньше, но это не так. Мы смазывали каждый слой салата тонким слоем майонеза, но в итоге всё равно ушло 250 г. Возможно, во время приготовления слоеных салатов не замечаешь, сколько майонеза уходит, кажется, что кладешь по одной ложке, но если взвешивать, расход получается большим.

Вот сколько салата у нас получилось:

Если пересчитать на 100 г, это 198 ккал, в которых:

  • 1,5 г белков;
  • 17 г жиров;
  • 7 г углеводов.

Если наложить себе в тарелку ресторанную порцию в 250 г, получится 495 ккал.

450 ккал — кусочек мяса по-французски

Переходим к горячему — мясу по-французски. Вариантов этого блюда много: с помидорами, с грибами, с ананасами, просто с картофелем. Мы решили сделать простую версию, для которой взяли:

  • шейную часть свинины — 858 г;
  • сыр — 179 г;
  • лук — 128 г;
  • картофель — 300 г;
  • майонез — 80 г.

Вес продуктов мы даем в чистом виде — после того, как помыли и почистили:

Посмотрим, сколько калорий, белков, жиров и углеводов в каждом продукте:

ПродуктКкал на 100 гБелки, жиры и углеводы на 100 г
свинина357белки — 14,3 г;
жиры — 33,3 г;
углеводы — 0 г
картофель77белки — 2 г;
жиры — 0,4 г;
углеводы — 16,3 г
лук-репка41белки — 1,4 г;
жиры — 0,2 г;
углеводы — 8,2 г
сыр «Российский»364белки — 23,2 г;
жиры — 29,5 г;
углеводы — 0 г
майонез613белки — 0,4 г;
жиры — 67 г;
углеводы — 2,1 г

Во время запекания из свинины подтопился жир и сок, поэтому вес блюда стал меньше, чем весят продукты в сыром виде. Но калорийность продуктов считают в сыром виде — у нас 1545 г исходных продуктов, это:

  • свинина — 3 065 ккал;
  • сыр — 652 ккал;
  • лук — 53 ккал;
  • картофель — 231 ккал;
  • майонез — 490 ккал.

Общая калорийность мяса по-французски — 4 491 ккал. Посмотрим питательную ценность:

  • белки — 173 г;
  • жиры — 394 г;
  • углеводы — 61 г.

У нас получилось восемь небольших порций мяса, вот фотография первой партии:

Если пересчитать на 100 г, получится 300 ккал, в которых:

  • 12 г белков;
  • 27 г жиров;
  • 4 г углеводов.

Если взять один кусочек, а это как раз ресторанная порция в 150 г, получится 450 ккал.

265 ккал — порция бутербродов с красной рыбой

Для этого бутербродов с красной рыбой мы взяли:

  • семгу — 100 г;
  • масло сливочное — 50 г;
  • хлеб чиабатту — 85 г.

Кто-то использует для этих бутербродов творожный сыр, мы сделали со сливочным маслом — другую популярную версию.

Посмотрим калорийность продуктов:

ПродуктКкал на 100 гБелки, жиры и углеводы на 100 г
семга слабосоленая202белки — 22,5 г;
жиры — 12,5 г;
углеводы — 0 г
масло сливочное748белки — 0,5 г;
жиры — 82,5 г;
углеводы — 0,8 г
батон нарезной262белки — 7,5 г;
жиры — 2,9 г;
углеводы — 51,4 г

В базе данных химического состава пищевых продуктов Российской академии медицинских наук чиабатты не оказалось, поэтому вместо нее мы посчитали нарезной батон.

Из этих продуктов у нас получилось шесть бутербродов общим весом 235 г. Калорийность каждого продукта:

  • семга — 202 ккал;
  • масло сливочное — 374 ккал;
  • хлеб — 223 ккал.

Общая калорийность — 799 ккал, из которых:

  • белков — 29 г;
  • жиров — 56 г;
  • углеводов — 44 г.

Для украшения мы добавили несколько тонких ломтиков свежего огурца, но считать в общую калорийность не стали:

Если пересчитать на 100 г, получится 340 ккал, в которых:

  • 12 г белков;
  • 24 г жиров;
  • 19 г углеводов.

В кафе такие бутерброды подают по две штуки, а это 265 ккал.

Сколько калорий в новогоднем ужине

Соберем вместе калорийность ресторанных порций каждого блюда:

  • оливье — 435 ккал;
  • селедка под шубой — 495 ккал;
  • мясо по-французски — 450 ккал;
  • бутерброды с семгой — 265 ккал.

В нашем нехитром наборе на человека вышло 1645 ккал. У многих людей в новогоднюю ночь получается больше: еще блюда, шампанское, сладкое.

Мы понимаем, что считать каждое блюдо так, как в статье, — сложно, поэтому держите помощников:

приложения для подсчета калорий;

анализатор рецептов;

сервис проверки калорий минздрава Великобритании.

Ничего страшного в разовом переедании нет, но важно, чтобы это не растянулось на все новогодние каникулы.

Комментарии (0)