Манка вымывает кальций из детских костей?

Манная каша родом из детства. Кто-то вспоминает ее с любовью, а кто-то с содроганием (с противными комочками или как остывшую клейкую массу). Но, как бы там ни было, вы, скорее всего, задумывались о том, стоит ли кормить ею своего ребенка. Кормите на здоровье, ничего криминального в манке нет. Хотя и полезного немного.

Что такое манка

Манная крупа получается при измельчении твердых сортов пшеницы. Из них делают в основном макароны и хлеб. Манку мелют из центральной части зерна (эндосперма), от которой отделили оболочки и зародыши. В 100 граммах манки содержится 11 граммов белков, 2 грамма жира, 78 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки. За счет высокого содержания углеводов у крупы довольно высокая энергетическая ценность ― 376 ккал на 100 граммов. Питательных веществ в ней не слишком много: больше всего железа, калия и натрия.

Примерно такой же состав и у макарон, разве что у последних в составе больше кальция. Из манной крупы обычно варят кашу или добавляют ее в выпечку вместо или вместе с обычной мукой.

Манкой можно кормить детей, даже совсем маленьких. Макаронные изделия, хлеб, картофель, рис и другие крахмалистые продукты включены в рекомендации по питанию детей до года и более старших детей. Они стоят в одном ряду с овощами и фруктами, молочными продуктами, а также мясом, рыбой и растительными белками.

Чем манка не угодила мамам?

Русскоязычные форумы для родителей (на которых чаще всего общаются мамы) пестрят постами о вреде манки. Мол, в ней много углеводов и мало питательных веществ, она содержит страшный и опасный глютен, и, наконец, манка лишает детей кальция, потому что мешает его всасыванию. Нет кальция ― здравствуй, рахит и другие страшные болезни.

Давайте по порядку. В манке самой по себе действительно не слишком много питательных веществ. Но в ней много углеводов, а значит, она хорошо насыщает, и если есть ее с молоком и фруктами, то получится вполне питательный завтрак. Глютен содержится в большинстве злаков. В нем нет ничего опасного, если у ребенка нет целиакии и непереносимости глютена. По статистике, целиакия встречается у 1% населения. Что касается усвоения кальция, то некоторые продукты и вправду могут мешать этому. Но не манка, а цельнозерновые, бобовые, семена и некоторые орехи.

Фитаты (фитиновая кислота), содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут снизить усвоение железа, цинка, магния и кальция. Но манка ― не цельное зерно, ее перемалывают из эндосперма, а цельнозерновые продукты содержат вместе с ним еще оболочки зерен (отруби) и зародыши.

Почему манка не влияет на усвоение кальция

Национальный фонд остеопороза США пишет, что пшеничные отруби содержат высокий уровень фитатов, которые могут препятствовать усвоению кальция организмом. Например, если вы едите хлопья из 100%-х пшеничных отрубей с молоком, ваш организм может усвоить только часть кальция из молока. Но это касается 100%-х пшеничный отрубей (которые мы почти никогда не едим и редко кормим ими своих детей).

В хлебе концентрация пшеничных отрубей гораздо ниже, поэтому вряд ли они окажут заметное влияние на усвоение кальция. В белой муке фитатов почти нет ― они содержатся только в оболочке и зародышах. Так, в 100 граммах муки высшего сорта их от 200 до 400 мг, цельной муки ― от 600 до 1000 мг, пшеничных отрубей ― от 3116 до 5839 мг.

При этом краткосрочные и долгосрочные исследования показали, что пшеничные отруби в рационе не оказали влияния на развитие остеопороза (потерю костной массы) у молодых и пожилых женщин. Также нет единого мнения о том, что фитаты препятствуют усвоению железа. По крайней мере, никаких критичных потерь при употреблении умеренного количества клетчатки не было выявлено.

Фитаты могут быть и полезны. Они надолго насыщают, снижают уровень холестерина и, возможно, защищают от рака кишечника.

Но все это не имеет отношения к манке. В ней фитатов столько, что они ни на что не способны повлиять. Поэтому ешьте манку, ешьте цельнозерновой хлеб, ешьте макароны. Но всего понемногу. В здоровом питании главное ― умеренность и разнообразие.