Опасно ли для здоровья есть не до конца приготовленные яйца

Опасно ли для здоровья есть не до конца приготовленные яйца: всмятку, пашот или в глазунье?

Кратко. Если у вас нет проблем со здоровьем, то можно спокойно есть глазунью, пашот или яйца всмятку. Риск отравиться выше у детей, людей с ослабленным иммунным ответом, беременных женщин и пожилых. Им нельзя есть сырые или слегка сваренные яйца — нужно варить яйца вкрутую или прожаривать до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми.

Минимальная безопасная внутренняя температура готовых яиц — 71 °C, для уверенности используйте пищевой термометр. Примерная температура яиц пашот — 65 °C. Поэтому, если вы относитесь к группе риска и боитесь отравиться, лучше не есть это блюдо.

Детям можно давать вареные яйца примерно с шести месяцев.

Подробно. На скорлупе яиц есть бактерии, которые часто попадают на другие продукты, руки, посуду и столешницы. Человек может отравиться, если бактерии с поверхности скорлупы проникают внутрь яйца или с рук попадают в рот. Чтобы бактерии не распространялись, важно соблюдать правила безопасности при приготовлении блюд из яиц.

Чтобы избежать распространения бактерий с яиц, нужно:

• хранить яйца в оригинальной картонной коробке в холодильнике при температуре 4 °C или ниже. Если яйца деревенские — положить их в герметичный контейнер. Важно следить за сроком годности яиц, обычно это 28 дней;
• держать яйца подальше от других продуктов — как в скорлупе, так и после того, как вы их раскололи;
• не брызгать яйцом на другие продукты, столешницу или посуду;
• после прикосновения к яйцам всегда тщательно мыть руки теплой водой с мылом, а затем сушить;
• тщательно вымыть поверхности и посуду теплой водой с моющим средством после того, как вы готовили что-то из яиц;
• не использовать яйца с поврежденной скорлупой, так как в них могли попасть грязь или бактерии.

Дети, люди с ослабленным иммунным ответом, беременные женщины и пожилые — особо уязвимые группы, поскольку у них чаще возникают серьезные симптомы пищевого отравления. Кроме сырых и недоваренных яиц, им нельзя пробовать сырое тесто, есть домашний майонез или десерты, которые содержат сырые яйца, например тирамису и шоколадный мусс. Дети особенно подвержены риску заражения бактериями, например сальмонеллой.

Если у вас нет проблем со здоровьем и вы соблюдаете правила безопасности, то можно спокойно есть яйца в любом виде.