Правда ли, что организм может закислиться

Чтобы быть здоровым и энергичным, не нужно пить таблетки и ходить по врачам, достаточно питаться по таблице с показателями pH продуктов. Лимон защелачивает — это хорошо, а вот пармезан делает кровь кислой и от этого выше риск заболеть. Все это чушь под названием “кислотно-щелочная диета”.

В чем суть диеты

Основатель кислотно-щелочной диеты — Роберт Янг, американский натуропат и автор книг в жанре альтернативной медицины. В 2002 году он написал книгу “Чудо pH. Щелочная диета — новая биология здоровья”, в которой утверждал, что причина большинства заболеваний — неправильный показатель pH крови. “Вы не больны — вы окислены”, — писал Янг.

Последователи кислотно-щелочной диеты считают, что нашему организму хорошо в щелочном состоянии и плохо в кислом: кислая среда якобы вызывает рак, ожирение, остеопороз, грипп, кожные и другие заболевания. Поэтому все продукты, которые закисляют кровь, нужно исключить, и добавить те, которые ощелачивают, — тогда и здоровье будет в порядке. Янг верил, что причина всего — ацидоз. Это состояние, когда в жидкостях организма накапливается слишком много кислоты. И есть только один способ от него избавиться — щелочная диета.

Так, вместо обычной воды, сока и кофе на диете нужно пить щелочную воду.

По мнению сторонников кислотно-щелочной диеты, организм также закисляет еда. К кислым продуктам относят мясо, птицу, рыбу, молочные продукты, яйца, зерно, шоколад, алкоголь. К щелочным — фрукты, овощи, бобовые и орехи.

Янга арестовали в 2017 году и приговорили к нескольким месяцам тюрьмы за медицинскую практику без лицензии, а потом к штрафу в 100 миллионов долларов. Все потому, что он лечил одну больную раком пациентку содой по венам. К сожалению, это была не единственная его пациентка, которая умерла от рака раньше времени, потому что ей вовремя не оказали адекватное лечение.

Как на самом деле

Ни одно надежное исследование не доказало, что диета Янга эффективна. Например, метаанализ 2011 года не нашел никаких доказательств, что щелочная диета защищает здоровье костей. А систематический обзор 2015 года не нашел в научной литературе ни одного подтверждения эффекта от щелочной воды и еды в профилактике и лечении рака. Все дело в том, что никакие продукты не закисляют организм: после мясного и после фруктового обеда уровень pH крови остается примерно на одном и том же уровне.

В теории на диете Янга можно похудеть: человек ест больше фруктов и овощей и другую растительную пищу, ограничивает мясное, булочное, алкогольное. С другой стороны, любой перекос в сторону той или иной группы продуктов не несет здоровью пользы. Мясо, молочка и зерно по правилу здоровой тарелки также должны быть в рационе.

Теперь перейдем к воде. Ее pH может варьироваться от 0 до 14. Все, что меньше 7, — кислотный раствор; все, что больше, — щелочной. Нейтральный уровень pH обычной воды — 7, у соков и кофе он ниже. Кислотность “Сестрицы” составляет аж 9 pH. Производитель считает, что эта вода быстрее восполняет потери жидкости во время спорта и не позволяет крови закислиться от тяжелых нагрузок. Многие известные спортсмены пьют щелочную воду и утверждают, что она хороша: восстанавливает потерю жидкости в организме и помогает подготовиться к Олимпийским играм. Некоторые баскетболисты даже советуют пить ее детям, если те хотят попасть в Национальную баскетбольную ассоциацию.

Маленькое исследование на 16 спортсменах единоборств показало, что щелочная вода может ненамного улучшать спортивные результаты при интенсивных анаэробных нагрузках. Дело в том, что, когда мышцы вырабатывают слишком много молочной кислоты, она частично попадает в кровь и делает ее более кислой. К накоплению молочной кислоты, помимо длительных физических нагрузок, может привести большое количество алкоголя, некоторые лекарства, рак.

Пока нет доказательств того, что щелочная вода может предотвратить рак, болезни сердца, потерю костной массы и тем более вылечить их. Для большинства людей лучшим напитком остается простая вода.

Уровень pH нельзя изменить водой и едой

В человеческом теле сочетаются различные варианты pH. В желудке очень кисло: там pH от 1,35 до 3,5 — это нужно, чтобы быстро переваривать пищу. Кожа тоже кислая: ее pH 4–6,5, так она защищается от бактерий и инфекций. pH во влагалище — ниже 4,7, чтобы там не размножались микробы.

А вот кровь щелочная: pH в ней держится на уровне 7,35–7,45. Поскольку многие жизненные процессы завязаны от этих показателях, важно, чтобы такой уровень pH сохранялся постоянно. Этим занимаются легкие и почки, которые поддерживают уровень кислотности в крови. В моче уровень pH может меняться: например, если вы съедите большой бифштекс, через несколько часов моча станет более кислой. Так и должно быть — это значит, что почки хорошо делают свое дело.

Почки и легкие могут не справиться, только если сами заболеют или окажутся в критической ситуации: при сильном обезвоживании или отравлении угарным газом. Тогда кислотность крови повышается до критических значений — это и есть ацидоз. Вода и еда на этот показатель никак не влияют.